Die grüne Fee im Regal des Supermarktes Anzahl: 1 Text Kategorie: Drinks Absinth REF -TA 03.02.2002 -Christine D'Anna-Huber -Motiers Nach fast hundertjährigem Verbot wird im Val-de-Travers wieder ganz legal Absinth gebrannt. Späte Genugtuung für eine regionale Spezialität oder Tod einer Legende? wahren Tradition, die Freunde der Träume und der Feen, die Hüter der wahren Moral des Val-de-Travers, die Gegner schnöder Spekulationen und fader Kopien gaben darin den Tod von Madame Blanche Laverte, geborene Absinth, bekannt. Die alte Dame, die während Jahrzehnten sehr zurückgezogen gelebt und nur noch ihre engsten Freunde empfangen habe, sei am 6. Dezember an den Folgen der Gewinnsucht gestorben. :Denn seit dem 6. Dezember darf Yves Kübler, Nachkomme einer alten Schnapsbrennerfamilie aus Motiers, mit dem offiziellen Segen des Kantons Neuenburg, seinen 'extrait d'absinthe' herstellen. Ein paar Tausend Liter des nach traditionellem Rezept aus verschiedenen Kräutern hergestellten Getränkes sind zwei Wochen später bis auf den letzten Tropfen verkauft. Besonders gross ist die Nachfrage in der Deutschschweiz. Bei einem Besuch in Küblers Büro läutet ständig das Telefon: Wo ist der neue Absinth erhältlich? Wann kommt endlich die nächste Lieferung? - Kübler verbirgt seinen Stolz nicht: 'Geschmack und Farbe unseres Produktes entsprechen der grünen Fee.' :Doch streng nach Gesetz handelt es sich bei diesem neuen Aperitif nicht um Absinth, wie der Kantonschemiker Marc Treboux ausführt: 'Es enthält kaum nachweisbare Spuren der psychoaktiven Substanz Thujon und nur 45 Prozent Alkohol.' Somit fällt es nicht unter das Absinthverbot, das seit der Revision der Bundesverfassung 1999 einzig im Lebensmittelgesetz übrig geblieben ist. Interessant ist, dass gemäss Treboux auch im schwarz gebrannten Absinth keine höheren Thujonwerte zu finden seien, was damit zusammenhänge, dass heute meist nur noch getrocknete Kräuter verwendet würden. Illegal bleibt also selbst bei der 'clandestine' einzig der hohe Alkohogehalt (über 50 Prozent) - und die Tatsache, dass nicht bewilligte Destillierapparate verwendet werden. :Merkwürdiger Geschmack 'fete de l'absinthe' organisiert, kommt auch ohne chemische Analyse zum Schluss, dass Küblers neustes Produkt mit Absinth nicht viel zu tun habe: 'Es hat einen merkwürdigen Beigeschmack, ein bisschen, wie wenn man sich eine Tauchermaske übers Gesicht zieht.' Noch entschiedener fällt das Urteil von Pierre-Andre Delachaux aus, passionierter Absinthforscher und Konservator des Regionalmuseums in Studien über die sagenumwobene 'fee verte', ihrer Farbe beim Zugiessen von Wasser wegen auch 'la bleue' oder 'le petit lait' genannt, ist auf Kübler schlecht zu sprechen: 'Er hat seine Seele verkauft. Hat mit seinem im Supermarkt erhältlichen Allerweltsgebräu den Absinth ein zweites Mal ermordet.' 1910 das Resultat eines politischen Komplottes war. Weinbauern und Schnapsbrenner wollten sich der populären und preiswerten Konkurrenz entledigen. Unterstützt wurden sie vom Blauen Kreuz und allerlei Moralaposteln, die im legendären Getränk der Pariser Boheme eine Gefahr für die öffentliche Ordnung sahen. Als Beweis galt nicht zuletzt, dass immer mehr Damen auf den Geschmack kamen, im Wirtshaus 'der blauen Stunde' zu frönen, statt sich sittsam um ihren Haushalt zu kümmern. Um die Öffentlichkeit zu überzeugen, wurde ein Familiendrama im Waadtland instrumentalisiert, wo ein Mann im Vollrausch Frau und Kinder umbrachte. Die Gräueltat wurde dem 'verrückt machenden' Absinth angelastet, obwohl der Mann ein notorischer Weissweintrinker war. Wie schädlich das im Grossen Wermutkraut vorhandene halluzinogene Thujon wirklich ist, wurde nicht seriös untersucht. :Bedrohte Rezepte Jahrhunderts fünfzehn Destillerien Absinth brannten und in alle Welt verkauften, auf einen Schlag 300 Arbeitsplätze. Damals erschien die erste Todesanzeige von Madame Blanche Laverte. Und gleichzeitig wurde beschlossen, im Geheimen weiterzumachen. Heute wird die Anzahl der Schwarzbrenner auf ungefähr 80 geschätzt. Für Delachaux sind sie 'Widerstandskämpfer', von denen ein jeder ein sorgfältig überliefertes Rezept mit bis zu 15 verschiedenen Kräutern hüte. Diesen kulturellen Reichtum sieht er durch das ohne Anstrengung erhältliche neue Produkt in Gefahr: 'Bisher musste man sich den Absinth verdienen. Musste wissen, wo und bei wem anklopfen. Konnte ihn nicht trinken, ohne an seiner Legende weiterzuspinnen.' : Nicolas Giger jedoch kann dem 'koffeinfreien Absinth' auch eine gute Seite abgewinnen. Seit diesem Jahr ist in der EU Absinth mit begrenztem Thujonwert - da streng genommen von Gesetzes wegen kein Absinth - wieder zugelassen. Noch im. Dezember sollte im nahen Pontarlier ein solches Produkt auf den Markt kommen: 'Da ist es doch besser, jemand hier aus dem Tal, wo der wahre Absinth herkommt, sei ihnen zuvorgekommen', sagt Giger. Auch der Neuenburger Kantonschemiker Marc Treboux argumentiert in die gleiche Richtung: 'Wir haben das Gesetz liberal interpretiert. Denn das entspricht dem Willen des Bundesrates, unsere Gesetzgebung im Bereich der Lebensmittel europakompatibel zu machen.' : Selbst die Aufhebung des noch bestehenden Verbotes scheint seit dem 6. Dezember nicht mehr unmöglich - sie würde es erlauben, den wahren, über 50-prozentigen Absinth durch eine 'appellation d'origine contrölee' zu schützen. Delachaux kann auch dieser Aussicht nichts Positives abgewinnen: 'Höchstens zwei, drei Absinthbrenner bekämen vom Bund eine Konzession. Die übrigen wären zum Untergang verdammt, der stille Widerstand einer ganzen Region wäre gebrochen.' Yves Kübler hat für solche Argumente nur Spott übrig: 'Es gibt einfach Leute, die leben in der Vergangenheit und verkennen die wirtschaftliche Realität.'