Entenbrüstchen in Calvadosrahmsauce Anzahl: 4 Portionen Kategorie: Fleisch, Gemüse 4 Entenbrüstchen zu je 180 g Salz, Beifuss, Pfeffer Sauce: 1/4 2 40 l cl g Bratensauce Calvados geschlagene Sahne 2 10 g Äpfel Butter Kroketten: 500 2 g gekochte Kartoffeln Eigelb 20 g Salz, Pfeffer, Muskat Kartoffelstärke (etwa) Rosenkohl: 500 g Rosenkohl 20 g Butter Zubereitung: Entenbrüstchen mit Salz, Pfeffer und Beifuss einreiben, im Rohr ohne Fett mit etwas Wasser braten. Äpfel schälen, achteln, in Scheiben schneiden, mit Butter und etwas Calvados andünsten, mit der Bratensauce aufgiessen und mit geschlagener Sahne verfeinern. Entenbrüstchen aufschneiden und mit der Sauce anrichten. Aus Kartoffeln, Eigelb, Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Stärke Kroketten formen, bei ca. 180 Grad ausbacken. Rosenkohl in Salzwasser kochen, in Butter anschwenken. Ich selbst verfeinere den Rosenkohl in dem ich in der Butter feingeschnittene Zwiebel glasig dünste und ausser Salz noch Pfeffer und etwas Muskat beifüge.