Apfel-Joghurt-Eis Anzahl: 10 Servings Kategorie: Nachtisch, Obst, Sonstiges 1 1/4 1/8 6 kg l l Äpfel, säürlich (Boskop) Wasser Sherry, trocken Eigelb (L) 150 300 g g Zucker Salz Sahnejoghurt Äpfel ungeschält in Stücke schneiden, die Kerngehäuse entfernen. Die= Äpfel mit Wasser und Sherry 20 Minuten bei mittlerer Hitze im geschlossenen Topf kochen. In ein Haarsieb geben und leicht ausdr=FCcken, den Saft auffangen. 300 ml Saft (bezogen auf 10 Portionen) abmessen und heiß halten. Eigelb, Zucker und Salz mit den Quirlen des Handr=FChrers dicklich aufschlagen. Den Saft nach und nach unterziehen. Die Masse bei schwacher Hitze bis kurz vorm Kochen weitererhitzen, dann den Topf sofort in kaltes Wasser halten. Die Eimasse durch ein Sieb in einen Topf gießen und im Eiswasser kalt schlagen. Den Joghurt mit einem Schneebesen unter die Masse r=FChren. In einer Eismaschine 15 Minuten r=FChren, in eine Timbaleform (1 l Inhalt) f=FCllen. Mindestens 3 Stunden ins Gefriergerät stellen. Vorm Servieren = dick in Zeitungspapier wickeln und 40 Minuten im K=FChlschrank antauen lassen. Die Form kurz in lauwarmes Wasser halten, dann das Eis auf eine Platte st=FCrzen. Nach Belieben mit Pflaumenkompott und Karamel-Waln=FCssen servieren.