Gratin von caramelisierten Äpfeln Anzahl: 4 Portionen Kategorie: Obst, Nachtisch 250 1 300 g ml Zucker Zitrone -Saft Saurer Most 5 -Apfelwein Äpfel, geschält, -in Schnitze geschnitten GUSS 4 4 EL Eigelb Zucker 100 ml Rahm -geschlagen CARAMELGLACE MIT RUM 200 500 50 g ml ml Zucker -(1) Milch Rahm 10 30 100 g g Eigelb Rum Zucker -(2) NACH EINEM REZEPT VON -Rene Weder, Walchwil Zucker mit Zitronensaft caramelisieren, mit dem Most ablöschen und auflösen. Apfelschnitze dazugeben, aufkochen und im Fond abkühlen lassen. Kalte Apfelschnitze auf Gratinplättchen oder Teller im Kreise anrichten. Für den Guss, Eigelb, Zucker und Schlagrahm mischen und über die Äpfel verteilen. Im Ofen bei starker Oberhitze gratinieren. Dazu passt Caramelglace mit Rum. Glace: Zucker (1) caramelisieren und mit der Milch ablöschen und auflösen. Rahm dazugeben und vors Kochen bringen. Zucker (2) mit Eigelb schaumig rühren. Caramelmilch unter Rühren beifügen, zurück in die Kasserolle geben und zur Rose rühren. Kaltrühren, Rum dazugeben, passieren. Gefrieren.