Gratinierter Chicorée Anzahl: 4 Portionen Kategorie: Vorspeise, Beilagen, Gemüse 1 4 1 1 1 1/8 EL TL TL l getrocknete Steinpilze Chicorée Schalotte, fein geschnitten Butter Mehl Bouillon 1 150 2 EL g EL Sherry Crème double Greyerzer, grob gehobelt Salz, Pfeffer Zucker Die Steinpilze in wenig warmem Wasser einweichen. Die Chicoreestauden in kochendem Salzwasser bissfest garen. Dann halbieren und den bitteren Strunk entfernen. Chicorée in eine gebutterte Auflaufform legen. Die Schalotte mit einer Prise Zucker in Butter anschwitzen. Dann die abgetropften Steinpilze zugeben und mit Mehl bestäuben. Mit Bouillon, Pilzflüssigkeit und Sherry aufgiessen und 5 Minuten köcheln. Crème double unterrühren und nochmals aufkochen. Die Sauce über den Chicoree giessen, mit Käse bestreuen und im Backofen unterm Grill goldbraun gratinieren. http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2002/ 02/19/index.html