Grünkernlaib mit Blumenkohl 100 100 300 250 50 3/4 100 3 g g g g g l g Zwiebeln Möhren Lauch Grünkerngrütze -(oder -Schrot) Butter Gemüsebrühe (Reformhaus) Mandeln, gerieben Eier 120 100 100 g g g Gouda, gerieben Vollkorntoastbrösel -(oder Semmelbrösel) Vollmeersalz Thymian Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss Emmentaler, grob geraffelt Zwiebeln, Möhren, Lauch fein würfeln. Grünkerngrütze in der Butter dünsten, Gemüse zugeben. Mit Gemüsebrühe auffüllen und Bröseln und Gouda mischen. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Muskatnuss herzhaft würzen. 10 Minuten ruhen lassen. Den Teig zu einem Laib formen und bei 175 °C (Gas: Stufe 2) 35 Minuten backen. Mit Emmentaler bestreuen und weitere 5 Minuten backen. Dann 5 Minuten ruhen lassen und servieren. Dazu passt z.B. Blumenkohl: 1 kg Blumenkohlröschen mit 1/8 l Gemüsebrühe, 1/4 l Sahne und Salz zugedeckt 15 Minuten dünsten. Röschen aus der Sauce nehmen und warmstellen. Sauce cremig einkochen lassen. Zum Schluss einen Bund gehackten Dill unterziehen. 26.03.1994 (Ep)