Gumbo mit Hühnerfleisch und Andouille Anzahl: 6 Portionen Kategorie: Suppe, Fleisch, Exotisch 3 1 1/2 1/2 1 1/2 1/2 6 4 225 EL TL TL TL TL TL TL EL g Mehl Salz scharzer Pfeffer Cayennepfeffer Paprika Zwiebelpulver Knoblauchpulver Hühnerbrustfilets ohne Haut, -in Würfel geschnitten Pflanzenöl Schweineschmalz 450 2 3 1.75 350 2 350 g l g g Zwiebeln, gehackt mittelgrosse grüne -Paprikaschoten, gehackt Stangen Bleichsellerie, -gehackt Geflügelfond Andouille, in Würfel -geschnitten Knoblauchzehen feingehackt gegarter Reis In einer kleinen Schüssel 3 Essl. Mehl mit den Gewürzen vermischen. Das Hühnerfleisch darin wenden, so dass es mit Gewürzmischung bedeckt ist. In einer grossen Pfanne blassen. Beiseite stellen. Aus dem restlichen Mehl und dem Schweineschmalz eine dunkelbraune Mehlschwitze zubereiten. Die Einbrenne vom Herd nehmen und die gehackten Gemüse hinzufügen. Rühren, bis sie nicht mehr dunkler wird. Zurück auf die Kochstelle setzen und 5 Min. garen, bis die Gemüse weich sind. Nach und nach den Geflügelfond unterrühren. Aufkochen lassen, dann Hühnerfleisch, Andouille und Knoblauch dazugeben. Die Temperatur reduzieren und alles 1 Std. kochen lassen. Zwischendurch nach Belieben das Fett abschöpfen, das sich an der Oberfläche sammelt. Den Gumbo abschmecken und auf Reis servieren. (*) Cajun-Küche, 100 köstliche Rezepte aus Louisiana, Marjie Lambert, ISBN 3-89508-044-6 http://www.swr-online.de/swr4rp/rezepte/rezepte991025.html