Asienduftendes Rührei im Tongupilz Anzahl: 4 Portionen Kategorie: Nachtisch, Sonstiges, Exotisch Pilze: 4 1/4 l (-8) getrocknete Tongupilze -(oder frische Shitake, die -sich auch glänzend dafür -eignen!) Hühnerbrühe 1 2 1/2 1 EL EL TL (-2) Gänse- oder -Schweineschmalz Sojasauce Zucker getrocknete Chilischote Rührei: 1 1 1 1 1 4 TL TL TL EL EL Ingwer, fein gewürfelt Knoblauch, fein gewürfelt Chili, fein gewürfelt Butter Sesamöl Eier 1 1 1/2 EL EL TL Sojasauce Fischsauce Zucker Pfeffer Koriandergrün Es wäre doch ungewöhnlich, wenn es bei uns keine asiatische Variante gäbe! Wem eine solche intensive Würze zum Frühstück zu heftig ist, der serviert das asienduftende Rührei als pfiffige Vorspeise und richtet es dafür in einem gesottenen Tongupilzhut an. Die getrockneten Tongupilze zunächst einweichen: Dafür mit kochendem Wasser bedecken und eine halbe Stunde weichen lassen. Dann die Stiele vorsichtig herausschneiden. Die Hüte unversehrt lassen. Wer frische Shitakepilze beim Gemüsehändler findet (das ist dasselbe, so nennt man sie in Japan), kann sie ebenso gut verwenden. Möglichst grosse Exemplare nehmen, ebenfalls den Stiel entfernen. Die Pilze dann in Hühnerbrühe kochen, die mit Sojasauce, Gänseschmalz und Zucker gewürzt ist. Etwa 20 Minuten zugedeckt herrlich saftig. Erst dann ist es Zeit, das Rührei anzusetzen: Butter erhitzen, mit Sesamöl würzen, gehackten Ingwer, Knoblauch und Chili kurz mitschwenken und sofort die verquirlten, mit Soja- und Fischsauce sowie Zucker und Pfeffer gewürzten Eier hineingiessen. Behutsam stocken lassen, gehacktes Koriandergrün unterrühren. Die Pilzhüte abtropfen, mit der Innenseite nach oben auf Vorspeisentellern verteilen (diese kann man vorher mit Salatblättern belegen, damit die Pilzhüte nicht darauf herumrutschen) und mit dem Rührei füllen. Mit Korianderblättern dekorieren. Sieht entzückend aus und schmeckt wunderbar. Getränk: Dazu passt ein würziger Wein, ein Muskat oder Traminer aus der Pfalz etwa. Variationen: 1. Rührei in einer ausgehöhlten Tomate anrichten, als ebenso dekorative wie pfiffige Vorspeise. Dafür die Tomaten häuten - mit kochendem Wasser überbrühen, eiskalt abkühlen, dann lässt sich die Haut leicht abziehen. Mit einem Apfelausstecher beziehungsweise Kugelbohrer die Tomaten aushöhlen. Vor dem Einfüllen des Rühreis die Tomaten mit Pfeffer würzen. Und die gefüllten Tomaten mit aromatischem Olivenöl beträufeln. 2. Das Rührei in eine Schinkenscheibe wickeln und zusammen mit einem kleinen Salat von Kräutern oder Spinatblättern anrichten. 3. Besonders hübsch ist die Anrichtung in einem ausgehöhlten Ei, dem man eine Kappe entfernt hat - entweder mit einem speziellen Eierköpfer oder mit einem scharfen Messer. Getränk: Zu diesen hübschen Vorspeisen passt ein leichter Weisswein aus Italien, ein Vermentino zum Beispiel aus der Toskana oder aus Ligurien. http://www.wdr.de/tv/service/essen/download/030404rezepte.rtf