Auberginenschnitzel mit Aioli Anzahl: 4 Aioli 4 1/4 3 1/4 TL l Knoblauchzehen Salz Eigelb kaltgepresstes Olivenöl 1 1 EL Zitrone -den Saft davon Wasser Schnitzel 750 2 2 120 60 g EL g g Auberginen Eier Sojasauce Sesamsamen, gehackt Cheddar, gerieben 4 5 EL EL Mehl Öl Salz Schwarzer Pfeffer Aioli: Knoblauchzehe schälen und mit Salz fein pürieren. Eigelbe einzeln zufügen. Im Wechsel Öl und Zitronensaft zugeben. Mit Wasser angiessen, mit Salz abschmecken und zugedeckt kaltstellen. Schnitzel: Von den Auberginen die Stengelansätze abschneiden, dann waschen und abtupfen. Der Länge nach in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Eier und Sojasauce verquirlen. Sesamsamen und Käse mischen, mit Pfeffer und Salz würzen. Abgetupfte Auberginenscheiben zuerst im Mehl, dann in den verquirlten Eiern und zum Schluss in der Sesam-Käse-Mischung wenden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Darin die Auberginen beidseitig 2-3 Minuten goldgelb braten. Gemüse. Falken Verlag Date: Sun, 25 Jun 1995 Stichworte: Gemüse, Frisch, Aubergine, Sesam, Vegetarisch, P4