"Essbare Landschaften" (Info) Anzahl: 1 Text Kategorie: Information 1 Info von Antje Zimmermann An der vorpommerschen Ostseeküste liegen sie, die "Essbaren Landschaften". Über 100 Wild- und Küchenkräuter, Pflanzen und Blumen wachsen in den 5 Hektar grossen Gärten des Gutshofes Boltenhagen bei Grimmen. Der Anbau in der Kräutergärtnerei "Essbare Landschaften" erfolgt rein biologisch. In Seminaren erfahren die Besucher alles rund um die meist unbekannten Köstlichkeiten, die anschliessend auch selbst zubereitet und verspeist werden. _Leidenschaft für Unkraut_ Gründer der "Essbaren Landschaften" sind Olaf Schnelle und Ralf Hiener. Olaf Schnelle ist Gartenbauingenieur und Ralf Hiener ein mehrfach ausgezeichneter Koch. Die beiden haben sich zusammengetan, um längst vergessenen Genüssen eine Renaissance zu verschaffen. Angefangen hat alles mit der Leidenschaft des Gärtners für Unkraut. Mit 17 Jahren sah er einen Film über den Berufsabenteurer Rüdiger Nehberg, der von Hamburg nach München wanderte und dabei ass, was die Natur ihm bereitstellte. Der gebürtige Erfurter Olaf Schnelle wollte das Gleiche zumindest von seiner Heimatstadt bis an die Ostsee schaffen, scheiterte dann aber an einem Magdeburger Schnellimbiss. Trotzdem, mittlerweile hat er so ziemlich alles probiert, was grün und ungiftig ist. Sogar Gras, das soll allerdings nicht so gut schmecken. Bald verkaufte Olaf Schnelle von einem alten Fahrradanhänger aus selbst gesammelte Kräuter in Stralsund. Eine engagierte Mitarbeiterin des ansässigen Arbeitsamtes wurde auf den jungen Mann aufmerksam und unterstützte ihn bei seiner Geschäftsgründung. Zusammen mit dem Koch Ralf Hiener, der einer seiner ersten Kunden war, gründete Olaf Schnelle vor zwei Jahren die "Essbaren Landschaften". Mittlerweile hat der Betrieb 13 Mitarbeiter. Die Idee, Unkraut zum Handelsgut zu machen, hat viel Anerkennung gefunden. So wurden die beiden sogar Sieger des Gründerwettbewerbs "Unternehmer des Jahres 2002". _Kulinarische Entdeckungsreise_ Ein Gang über die Felder der "Essbaren Landschaften" gleicht einer kulinarischen Entdeckungsreise. Man erfährt, dass Katzenmelisse weit besser mundet als Pfefferminz. Dass die enzianblaü Bluete des Ochsenauges nach Gurke schmeckt und dass die unscheinbare Gartenmelde zu Goethes Zeiten ein beliebtes Gemüse war. Um jeden Zweifel an dem unscheinbaren Kraut zu zerstreuen, bereitet Ralf Hiener die Gartenmelde für die Gäste stilvoll zu. Die frisch geerntete Melde wird zusammen mit einer Zwiebel in Butter gedünstet. Das Ganze schmeckt der Spitzenkoch dann mit Salz, Pfeffer, Sahne, Öl und Knoblauch ab. Zum Schluss garniert er sein Lieblingsgemüse mit Frühlingszwiebeln, fein geschnittenen Möhrchen, gebratenen Pilzen und einem hart gekochten Ei. Serviert wird das Gericht in dem kleinen Restaurant des Gutshofes. Und natürlich ist es genauso, wie Ralf Hiener prophezeit hat: Wer einmal Melde gegessen hat, für den sind Blattspinat & Co. passé. _Lehrreiche Führungen_ Als offizieller Aussenstandort der Internationalen Gartenausstellung in Rostock bieten die "Essbaren Landschaften" seit kurzem regelmässig Führungen an. Gartenbauingenieur Olaf Schnelle ist der richtige Mann, um die vielen Fragen der Besucher zu beantworten. So lernen die Teilnehmer eine Menge über Geschichte und Geschmack der Pflanzen. Beispielsweise, dass sich die Blätter des Goldmohns kombiniert mit süsslichen Kräutern - wie Fenchel - hervorragend als Salat eignen. Die Knospen der Pflanze geben hingegen ein vorzügliches Gemüse ab. Besonders beeindruckt sind die Gäste häufig von der Taglilie, die es in den unterschiedlichsten Farben gibt. Die Blueten sehen nicht nur wunderschön aus, sondern bieten auch ein besonderes Geschmackserlebnis. Und dabei schmeckt jede Farbe anders: Vom pfeffrigen Aroma bis hin zum Aprikosengeschmack. _20 Prozent echter Wildwuchs_ Mittlerweile werden - wegen der starken Nachfrage - auf dem Gutshof 80 Prozent der Kräuter kultiviert, 20 Prozent aber tatsächlich noch wild gesammelt. Sauerklee wird beispielsweise in den angrenzenden Wäldern und Wiesen gesammelt und Holunder in einem benachbarten Obstgarten geerntet. Der Holunder wächst hier zwischen alten Apfelbäumen. Ralf Hiener erntet die weissen Blueten regelmässig, um aus ihnen Likör und Gelee herzustellen. Eines ist bei den "Essbaren Landschaften" Ehrensache. "Bei uns ist alles biologischer Anbau. Es wäre bei so zarten Pflänzchen auch vollkommen unsinnig, da mit der Chemiekeule heranzugehen", so Ralf Hiener. _Per Express zu den Kunden_ Geputzt, gewaschen und gut verpackt werden die bestellten Wild- und Würzkräuter mit dem Expressdienst zu den Kunden in ganz Deutschland geschickt. Mittlerweile kommen auch immer mehr Privatleute auf den Geschmack. Ab 25 Euro können die zarten Pflänzchen im Internet bestellt werden. Wem das zu teuer ist, der kann ja im eigenen Garten mal auf kulinarische Exkursion gehen. Nur eines zur Warnung: Die beiden Profis haben Jahre gebraucht, um sich ihr Wissen über die 100 verschiedenen Pflanzen der "Essbaren Landschaften" anzueignen. Denn nicht alles, was appetitlich aussieht, ist auch tatsächlich geniessbar. _Kontaktadresse:_ Gutshof Boltenhagen 18516 Süderholz Tel. (0 38 26) 4 63-35 Fax (0 38 26) 4 63-37 Internet: http://www.essbarelandschaften.de E-Mail: info@essbarelandschaften.de Führungen werden täglich um 14.00 Uhr veranstaltet. Pro Person kosten sie 4 Euro. Das Buch "Essbare Landschaften: Wilde Kräuter für die Küche" ist für 14 Euro beim Gutshof Boltenhagen (auch per Internet) zu bestellen. http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/inhalt/20030630/b_2.phtml