Profiteroles-Torte Anzahl: 16 Stücke Kategorie: Backen Mürbeteig 150 50 g g Mehl Zucker Salz 1 100 1 Pk g Vanillinzucker Butter Eigelb Brandteig 1/8 50 l g Milch Butter Salz 60 2 g Zucker Mehl Eier Biskuitteig 6 100 g Eier Salz Zucker 2 60 100 g g Sahne, süße Mehl Aprikosenkonfitüre Füllung 8 200 150 g ml Eigelb Zucker Rum, brauner 9 1 40 kg g Blatt Gelatine, weiße Sahne, süße Kakao Glasur 125 2 1 g TL Halbbitterkuvertüre Honig Kaffee, löslicher 100 25 g g Sahne, süße Schokolade, weiße Aus den angegebenen Zutaten einen Mürbeteig bereiten und 30 Minuten kühl stellen. Teig auf dem mit Backpapier ausgelegten Boden einer Springform (28 cm 0) ausrollen. Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Springform in den vorgeheizten Backofen setzen. E: Mitte. T. 200 C / 12 bis 15 Minuten. Für den Brandteig Milch mit Butter, Salz und Zucker aufkochen, Mehl einrühren und den Teig auf der ausgeschalteten Kochstelle zu einem Kloß abbrennen. Eier einzeln unterrühren. Brandteig in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen und 24 walnußgroße Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen. Backblech in den vorgeheizten Backofen setzen. E: Mitte. T.- 225 C / 12 bis 15 Minuten. Profiteroles abkühlen lassen. Aus den angegebenen Zutaten einen Biskuitteig bereiten. Eine Springform (28 cm 0) am Boden mit Backpapier auslegen, die Hälfte des Teigs einfallen und Form in den vorgeheizten Backofen setzen. E: Mitte. T. 200 C 10 bis 12 Minuten. Aus der anderen Teighälfte einen zweiten Boden backen. Böden abkühlen lassen Mürbeteigboden mit glattgerührter Konfitüre bestreichen und einen Biskuitboden darauflegen. Für die Füllung Eigelb mit Zucker und Rum verrühren und zu einer Creme abschlagen. Gelatine nach Anweisung einweichen und in der heißen Creme auflösen. Creme abkühlen lassen, bis sie halbsteif geworden ist. Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. Die Hälfte der Creme abnehmen und Kakao unterrühren. Schokoladencreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Alle Profiteroles mit der Sterntülle leicht anstechen und Schokoladencreme hineinspritzen Die Hälfte der hellen Creme auf den Biskuitboden streichen, Profiteroles hineindrücken und restliche helle Creme darüberstreichen. Zweiten Biskuitboden darauflegen und Torte mit restlicher Schokoladencreme ringsum bestreichen. Torte kühl stellen. Für die Glasur Kuvertüre mit Honig, Kaffee und Sahne aufkochen, abkühlen lassen und Torte damit bestreichen Schokolade grob raspeln und über die Torte streuen.