Soleier Anzahl: 16 Eier 16 6 Eier Zwiebeln, Schalen von 4 EL Salz Pfeffer (a. d. Mühle) Eier mit dem Eierstecher anstechen, damit sie nicht platzen. Zwiebelschalen mit reichlich Wasser aufsetzen, 15 Min. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 5-6 kochen, bis das Wasser braun ist. Schalen mit der Schaumkelle herausfischen und wegwerfen. Eier im braunen Wasser 10 Min. kochen, abschrecken, abkühlen lassen. Inzwischen 2 l Wasser mit Salz 5 Min. kochen, abkühlen lassen. Eier etwas anschlagen, damit die Schalen kleine Risse bekommen. Eier in ein hohes Glasgefäss geben, mit der kalten Salzlake begiessen. Mindestens 36 Std. stehen lassen. So werden die Soleier gegessen: Die Eier pellen und der Länge nach durchschneiden. Jetzt vorsichtig aus jeder Eihälfte das Eigelb herausdrücken. Das geht am besten mit dem Daumen. Das Eigelb wird auf einen Teller gedrückt. Die leeren Eihälften nach Geschmack z.B. mit Ketchup füllen. Eigelb als kleine Hütchen auf die Füllung in den Eihälften setzen. Dabei ganz vorsichtig sein, damit das weiche Eigelb nicht zerdrückt wird, sondern appetitlich bleibt. Soleier mit Perlzwiebeln und Cornichons anrichten. Dazu verschiedene Brotsorten und Radieschen reichen. Ganz zum Schluss werden die Soleier gesalzen und mit Pfeffer bestäubt. Die Berliner machen ihre Würzmischung übrigens so: Essig. Öl, Salz, Pfeffer und Senf verrühren, in die Eihälften füllen und die Eigelb-Hütchen aufsetzen.