Spargelsuppe mit Tofuklösschen Anzahl: 4 Für 4 Portionen 500 1 1/8 150 1 1 4 g l g EL EL EL weisser und grüner Spargel -gemischt Wasser Tofu geriebener Emmentaler Käse geriebenes Knäckebrot gemischte Kräuter -wie -Petersilie, 1 2 1 1 Bd EL Schnittlauch, Kerbel, -Borretsch Ei Eigelbe Salz weisser Pfeffer Schnittlauch Sahne Den weissen Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und den Spargel waschen. Den grünen Spargel nur von eventuellen holzigen Enden befreien, ebenfalls waschen und abtropfen lassen. Alle Spargelabfälle waschen, mit dem Wasser zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen lassen. Die Spargelbrühe durch ein feines Sieb giessen, die Abfälle mit einem Holzlöffel ausdrücken und wegwerfen. Während die Brühe kocht, die Spargelstangen in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Den Tofu pürieren. Den Käse, das Knäckebrot, die Kräuter, das Ei und 1 Eigelb daruntermischen. Alles zu einer glatten Masse verkneten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Spargelbrühe zum Kochen bringen. Aus der Tofumasse Klösschen formen und in die leise kochende Brühe geben. Nur die weissen Spargelstangen hinzufügen. Alles einmal aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 5 Minuten garen. Alle Spargelköpfe und den grünen Spargel in die Suppe geben, erneut aufkochen und weitere 5 Minuten garen, bis der Spargel bissfest ist. Inzwischen den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Das restliche Eigelb mit der Sahne und etwas Brühe verquirlen und in die heisse, aber nicht mehr kochende Suppe rühren. Die Suppe auf Teller verteilen und mit dem Schnittlauch bestreut servieren. Info: pro Portion 610 kJ / 130 kcal; 10 g Eiweiss; 7 g Fett; 10 g Kohlenhydrate; 6 g Ballaststoffe Stichworte: Vegetarisch, Suppe, Spargel, Tofu, P4