Butter- o. weisse Sauce(Grundsauce) Anzahl: 1 3 2 EL -4 Butter Mehl Tas. -Wasser -Salz -Pfeffer Das Mehl in der Butter hellgelb rösten. Mit dem Wasser ablöschen, ausffüllen, würzen und zu einer dicklichen Sauce kochen. (Haben sich während des Einbrennens Knöllchen gebildet, tüchtig mit dem Schneebesen schlagen, bis die Sauce glatt ist). Vom Feuer nehmen und je nach Verwendung mit Eigelb oder als Rahmsauce mit 1/2 Tasse Rahm legieren. Stichworte: Aufbau, Sauce, P1