Carpaccio vom Rind Anzahl: 4 Portionen Kategorie: Vorspeise, Fleisch, Sonstiges Zutaten 400 2 150 40 1 g EL ml ml EL Rinderfilet Salz Schwarzer Pfeffer a.d.M. Senf, mittelscharf Weisswein, trocken Weinessig Orangensaft Pfefferkörner, grüne 2 5 1 1/2 150 TL TL ml Knoblauchzehen Sardellenfilet Cayennepfeffer Zucker Oregano, gerebelt Basilikum, gehackt Olivenöl Das Rinderfilet in hauchdünne Scheiben schneiden, sie mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Senf bestreichen und auf vier Teller legen. Für die Marinade den Wein mit dem Essig, dem Orangensaft, den Pfefferkörnern, dem ausgedrückten Knoblauch und den feingehackten Sardellenfilets verrühren. Mit Cayennepfeffer, Zucker, Oregano, Basilikum, Salz und Pfeffer würzen und tropfenweise das Olivenöl hineinrühren. Die Marinade auf den Rinderfleischscheiben verteilen und diese im Kühlschrank 6 bis 8 Stunden zugedeckt marinieren.