Chicoree in Haselnuss-Panade mit Orangensauce Anzahl: 4 Servings Kategorie: Gemüse, Sonstiges, Obst 1 1 1 8 l dl EL Wasser Milch Salz Chicoree -je ca. 125 g -längs halbiert, Strunk keilförmig herausge- -schnitten, siehe Hinwei 3 2 100 EL g Mehl Eier -verklopft Haselnüsse -gemahlen Bratbutter -zum Braten ORANGENSAUCE 2 2 2 1 EL EL dl gr Butter -oder Margarine Mehl Hühnerbouillon Unbehandelte Orange -Saft 50 ml -wenig abgeriebene Schale Salz Pfeffer -nach Bedarf Halbrahm REF Betty Bossi Telescoop, -15.11.2002 Vermittelt von R.Gagnaux Wasser und Milch aufkochen, salzen. Chicoree portionenweise beigeben, im siedenden Milchwasser ca. fünf Minuten knapp weich garen. Herausnehmen, kurz in kaltes Wasser legen, abtropfen, auf Haushaltpapier legen. Panieren: Mehl, Eier und Nüsse je in einen tiefen Teller geben. Die Chicoreehälften portionenweise im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln, im Ei, dann in den Nüssen wenden, Panade gut andrücken. Bratbutter in einer Pfanne heiss werden lassen,Chicoree portionenweise bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 1 Minuten hellbraun braten, herausnehmen, warm stellen. Orangensauce Butter in einer Pfanne warm werden lassen, Mehl beigeben, unter Rühren mit dem Schwingbesen bei mittlerer Hitze dünsten. Das Mehl darf keine Farbe annehmen. Pfanne von der Platte ziehen. Bouillon auf einmal dazugiessen, unter Rühren aufkochen, Hitze re Orangenschale und den Saft beigeben, unter Rühren aufkochen, würzen, Rahm darunter rühren. Hinweis: Beim Herausschneiden des Strunkes darauf achten, dass die Chicoreeblätter noch zusammenhalten. Dazu passt: Trockenreis