Daube Provencale (Lamm-Schmortopf aus der Provence) Anzahl: 1 1 20 10 20 1 Do Lammkeule, entbeint -a 1,5-2,0 kg Knoblauchzehen Schalotten Schwarze Oliven Tomaten 1 1 1 TL TL EL -San Marzano-Qualität Getr. Thymian Getr. Rosmarin Tomatenmark Salz, Pfeffer Olivenöl Die Lammkeule vom Metzger entbeinen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch enthäuten und die Zehen halbieren. Schalotten schälen und halbieren. Oliven leicht abwaschen. Dosentomaten von Strunk und Kernen befreien. Die Fleischstücke in Olivenöl von allen Seiten anbraten, salzen und pfeffern. Oliven, Schalotten und den Knoblauch beigeben. Gewürze und die Tomaten dazufügen und mit Rotwein ablöschen, so dass alle Zutaten bedeckt sind. Tomatenmark zugeben und bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze 1 Std. leicht köcheln lassen - die letzten 15 Min. der Garzeit bei geöffnetem Deckel. Mit Fladenbrot oder Kartoffelpüree servieren. Dazu wird Rotwein gereicht. Date: Sat, 29 Apr 1995 Stichworte: Fleisch, Lamm, Tomate, Olive, Frankreich, P1